當酵母遇見糖、鹽和水時會有什麼反應？（1）

　

糖對酵母的影響

糖能供給酵母營養，可以幫助酵母發酵得

更活躍、麵糰發得較高；同時也有調節發

酵速度的用途，糖只需要少量為佳，如果

糖過多，反而會減慢麵團發酵的過程，也

會使酵母因為處於糖分過多令酵母會脫水

而死亡。