當酵母遇見糖、鹽和水時會有什麼反應？（2）

鹽對酵母的影響

鹽和糖作用相反，鹽會抑制酵母的活躍，

少量的鹽可以讓酵母發酵強麵團筋性和增

加香味。鹽的用量不能多，少量的鹽能夠

抑制酵母，但過多的鹽就會吸收酵母中的

水分導至酵母死亡。如果不加鹽，麵團會

非常的黏手，增加操作難度。除此之外，

酵母的生長速度會非常快，容易產生酸性

物質且缺乏麵包該有的風味。