梳打粉 VS 泡打粉

泡打粉baking powder VS 梳打粉baking soda

有d食譜會用到蘇打粉，有的會用到泡打粉，有的則是兩種都會用到。有時候我們會充滿實驗精神，或是單純發懶，乾脆就用其中一種替代食譜指定的材料，結果發現做出來的糕點不如預期，才發現其實不能任意替換。

梳打粉Baking Soda

蘇打粉由碳酸氫鈉這種鹼性物質構成，當它遇到脫脂奶、乳酪、朱古力、檸檬汁、楓糖、糖漿、西柚汁、蘋果醬或蜂蜜等等酸性食材時，會產生二氧化碳氣泡，幫助糕點膨脹。但要注意⚠️蘇打粉一遇到水份就會立即反應，所以混合好後要快點進烤箱烤，否則可能適得其反，糕點最後會比較扁塌。另外，不要以為加越多蘇打粉就能讓加強膨脹，如果加太多，沒有與酸性食材取得平衡的話，成品便會有濃烈的酸味或梳打粉味。所以一般食譜最多只會用5 -10g的梳打粉。

泡打粉 Baking Powder

是發粉的一種，是科學膨脹劑。其實泡打粉內已包含梳打粉baking soda及酸性成份的粉，例如嗒嗒粉、玉米粉⋯⋯製作蛋糕，餅乾時經常會用到，令蛋糕或甜品遇熱而膨脹升高。此外，泡打粉也有分成幾種，第一種是慢速反應，在加熱時才會開始反應；第二種是快速反應，一遇到水就會產生二氧化碳氣泡。有d泡打粉只會有其中一種反應，有d則一包含快速與慢速反應兩種，烘焙時就會在不同階段發生作用。第一階段是當乾燥食材與濕潤的食材接觸時開始釋放二氧化碳，第二階段則要等到加熱時才會作用。也因為這樣，使用這種泡打粉的糕點不必馬上入烤箱。要注意的是，使用泡打粉，在混合材料時應以乾食材混入濕食材的方式進行，同時得避免過度攪拌麵糰，以免麵團裡的氣泡都跑掉了。