南洋風味班蘭戚風蛋糕

新加坡斑蘭戚風蛋糕不但風味清新，且口感綿軟濕潤，既結集西方威化蛋糕的Fluffy質感，又附東南亞斑蘭的天然芳香，怪不得獲CNN譽為新加坡的國民蛋糕National Cake。家傳戶曉的斑蘭戚風蛋糕，在新加坡隨處可見，然而起源卻無從稽考，有說是殖民時期融合西方戚風蛋糕，以及東南亞古早佐料斑蘭葉的融合甜點。外層金黃而內裏鬆軟翠綠的戚風蛋糕，風味在於蛋黃麵糊，以椰漿取代傳統戚風蛋糕的牛奶和水份，再以斑蘭精華替代西方的檸檬香精，前者椰漿正好為蛋糕添上綿密柔潤的口感，後者斑蘭則散發清新芳香及翠綠色素，加上戚風蛋糕的蛋黃麵糊成份有別於傳統海棉蛋糕，以玉米油取代牛油，質感倍添濕潤Airy。最後輕輕摺入發打至挺身的蛋白糖霜Meringue，確保口感如風輕盈。至於烘焙技巧同樣重要，蛋黃麵糊拌撥至剛剛混合，蛋白糖霜則發打至挺身，確保口感完美。