烘焙中雞蛋嘅作用～(3)餅乾

蛋白喺餅乾中既作用：蛋白主要起到平衡餅乾麵糊濕度的作用，同時如果餅乾中蛋白含量較高，口感會更脆（蛋黃含量高口感則會更酥鬆）。
蛋黃喺餅乾中既作用：大家都知道喺製作餅乾時經常會使用牛油和雞蛋混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時雞蛋中的營養成分也很好同餅乾可以互補，令餅乾既美味又營養。當然，以上僅僅係大概介紹一下雞蛋喺幾類常見烘焙料理中既作用，其實雞蛋既作用非常廣泛。例如布甸中，雞蛋也可以起到體色增香，幫助凝固的作用。只要我哋知道左大概既原理，就可以融會貫通。