烘焙中雞蛋嘅作用～（2）麵包

蛋白係麵包嘅作用：

蛋白在麵包中主要可以增加麵包嘅彈性，同時蛋白含既水份可以令麵包含水量更大，更鬆軟。

蛋黃喺麵包嘅作用：

蛋黃會令麵包焗完之後顏色靚d，改善麵糰的延展性，變得柔軟，增強麵包的造型同口感。當然加左雞蛋既麵包會更香，更濃～