烘焙材料用途（1）

1）低筋麵粉 (Cake Flour)

又稱蛋糕粉，而日文則稱薄力粉。以軟質小麥為主原料，蛋白質含量少於9%，加了水份也不易變稠，適用於製作各式蛋糕、鬆軟糕點或餅乾。如果沒有低筋麵粉， 也可用中筋麵粉和20%的玉米粉(粟粉)取代，玉米粉，可降低麵，粉的筋性。

2）中筋麵粉 (All Purpose Flour / Plain Flour)

麵筋含量在9%到12%之間，一般在超級市場售賣的都是中筋麵粉。適合用來製作饅頭、包子、水餃皮…等。

3）高筋粉 (Bread Flour)

又稱麵包粉，而日文則稱強力粉。以硬質小麥為主原料，麵筋含量在12.5%以上，加水搓揉會出現彈性，適合用來製作麵包。

4）全麥麵粉 (Whole wheat Flour / Whole meal Flour)

全麥粉含豐富維他命及纖維，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉筋性也不夠。因此在使用全麥粉 時，可以加入高筋麵粉，調整比例來改善它的口感。

5）裸麥粉 (Rye Flour)

裸麥粉又稱黑麥粉，含豐富維他命及纖維，營養價值很高，價格比全麥麵粉還高。